Ganache dortíčky

Piškot, ganache a kapka brusinkové marmelády v jednom kousku. Zní to jako pořádná fuška, ale výsledek stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Upekli jsme čokoládové dortíčky s krémovou ganache VIVANI, kuchařské poklady, které potěší na oslavě i jen tak k odpolední kávě.

Ingredience

krém: 200 ml smetany ke šlehání

krém: 300 g nasekané mléčné čokolády VIVANI

těsto: 50 g nasekané mléčné čokolády VIVANI

těsto: 50 g másla

těsto: 6 vajec

těsto: špetka mořské soli

těsto: 120 g surového třtinového cukru

těsto: dřeň z 1 vanilkového lusku

těsto: 100 g hladké mouky

těsto: 2 lžíce kakaa

těsto: 2 lžičky prášku do pečiva z vinného kamene

náplň: 100 g brusinkové marmelády

náplň: 6 pralinek nebo jiná dekorace

náplň: 50 g nasekané mléčné čokolády VIVANI

Návod

Na ganache přiveďte smetanu k varu a odstavte hrnec z plotny. Přidejte najemno nasekanou čokoládu a míchejte, nešlehejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Krém nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté ho zakrytý dejte do lednice. Těsně před použitím ho ručním šlehačem vyšlehejte, dokud nebude nadýchaný a dobře roztíratelný.

Na piškotové těsto opatrně rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidejte máslo a nechte ho v ní rozpustit. Obě suroviny promíchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte se solí a 2/3 cukru do pěny. Vmíchejte vanilku, mouku, kakao a prášek do pečiva. Postupně přidávejte čokoládovo-máslovou směs a hladce zapracujte.

Zbylé bílky vyšlehejte se zbývajícím cukrem do tuha. Sníh pak opatrně vmíchejte do těsta ve dvou dávkách.

Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem rychle a rovnoměrně do hladka. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C (165 °C horkovzdušná) asi 20 minut.

Jakmile těsto vychladne, vykrajovátkem o průměru asi 7 cm vykrojte 18 malých kolečků.

Kolečka podle chuti střídavě potírejte ganache a marmeládou. Na jeden dortíček použijte 3 kolečka.

Sestavené dortíčky dejte na chvíli do lednice, aby ztuhly. Poté každý dortíček dokola potřete krémem, ozdobte pralinkou nebo podobnou dekorací a pokapejte tekutou čokoládou.

Pralinku na vršku klidně vyměňte za čerstvé maliny nebo lístky máty, chuť ganache jen podtrhnou. Další čokolády na pečení i pochutnávání najdete v poličce VIVANI.

Omrknout další recepty

Ganache dortíčky

Ingredience

krém: 200 ml smetany ke šlehání
krém: 300 g nasekané mléčné čokolády VIVANI
těsto: 50 g nasekané mléčné čokolády VIVANI
těsto: 50 g másla
těsto: 6 vajec
těsto: špetka mořské soli
těsto: 120 g surového třtinového cukru
těsto: dřeň z 1 vanilkového lusku
těsto: 100 g hladké mouky
těsto: 2 lžíce kakaa
těsto: 2 lžičky prášku do pečiva z vinného kamene
náplň: 100 g brusinkové marmelády
náplň: 6 pralinek nebo jiná dekorace
náplň: 50 g nasekané mléčné čokolády VIVANI

Návod k přípravě

Na ganache přiveďte smetanu k varu a odstavte hrnec z plotny. Přidejte najemno nasekanou čokoládu a míchejte, nešlehejte, dokud nevznikne hladká hmota.Krém nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté ho zakrytý dejte do lednice. Těsně před použitím ho ručním šlehačem vyšlehejte, dokud nebude nadýchaný a dobře roztíratelný.Na piškotové těsto opatrně rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidejte máslo a nechte ho v ní rozpustit. Obě suroviny promíchejte, dokud nevznikne hladká hmota.Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte se solí a 2/3 cukru do pěny. Vmíchejte vanilku, mouku, kakao a prášek do pečiva. Postupně přidávejte čokoládovo-máslovou směs a hladce zapracujte.Zbylé bílky vyšlehejte se zbývajícím cukrem do tuha. Sníh pak opatrně vmíchejte do těsta ve dvou dávkách.Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem rychle a rovnoměrně do hladka. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C (165 °C horkovzdušná) asi 20 minut.Jakmile těsto vychladne, vykrajovátkem o průměru asi 7 cm vykrojte 18 malých kolečků.Kolečka podle chuti střídavě potírejte ganache a marmeládou. Na jeden dortíček použijte 3 kolečka.Sestavené dortíčky dejte na chvíli do lednice, aby ztuhly. Poté každý dortíček dokola potřete krémem, ozdobte pralinkou nebo podobnou dekorací a pokapejte tekutou čokoládou.

Tip

Pralinku na vršku klidně vyměňte za čerstvé maliny nebo lístky máty, chuť ganache jen podtrhnou. Další čokolády na pečení i pochutnávání najdete v poličce VIVANI.

Vyberte zemi a měnu

Nelétáme ještě do celého světa jako čínské cvičky, ale doručujeme do Čech a na Slovensko.