Javorový sirup má specifickou, výraznou chuť a vůni, která lehce připomíná karamel. Je sladší než cukr, ale méně než agávový sirup. Hodí se jako poleva na lívance a palačinky, i do snídaňových kaší, dezertů, domácí granoly, nebo na pečení.

Druhy javorového sirupu

Javorový sirup se získává tak, že do dospělých javorů cukrových se vrtají otvory, a míza se sbírá do záchytných nádob. Poté se míza vaří a redukuje, dokud nezíská hustotu a sladkost charakteristickou pro javorový sirup. 

Chuť i barva sirupu se mění podle venkovní teploty v době sklizně. Čím teplejší je počasí, tím aktivnější jsou mikroorganismy v míze, která je jejich působením tmavší a obsahuje méně cukru.

Míza sklizená za chladnějších podmínek je světlejší a sladší, protože nižší teploty omezily mikrobiální aktivitu uvnitř stromu. Naopak míza získaná na konci sezóny, kdy je počasí teplejší, je vlivem bakterií mnohem tmavší a má menší obsah cukru.

To však neznamená, že světlejší javorový sirup bude sladší, než ten tmavší. Všechny druhy javorového sirupu se totiž vaří tak, aby obsahovaly přibližně 90 gramů cukru na 100 ml sirupu. Tato cukernatost je uzákoněná ve většině zemí, kde se javorový sirup prodává, a zároveň zaručuje trvanlivost i správnou konzistenci finálního produktu.

Klasifikace javorového sirupu

Javorový sirup se rozděluje podle barvy a s ní spojené chuti a vůni. Můžete se setkat s několika systémy rozdělení, nicméně v roce 2016 vznikl sjednocený systém na základě barvy: od zlaté po jantarovou, tmavou až velmi tmavou. Ve zkratce platí, že čím tmavší barva, tím intenzivnější chuť.

Golden (zlatý) Vhodný k polévání dezertů, do granoly, francouzských toustů, nebo dresinků
Amber (jantarový) Hodí se na pečení, vaření a do těst
Dark (tmavý) Vhodný například do omáček, redukcí a marinád
Very Dark (velmi tmavý) K využití hlavně při vaření a pečení, třeba do zmrzliny, dezertů a šlehaných sýrů