Jak se shoyu liší od běžné sójové omáčky?

Shoyu je tradiční japonská sójová omáčka, která se liší od běžné čínské sójové omáčky svým složením, způsobem výroby a chutí.

Na rozdíl od průmyslově vyráběných sójových omáček neobsahuje umělá sladidla, barviva nebo zvýrazňovače chuti. Vyrábí se přirozenou fermentací a obsahuje pouze sójové boby, pšenici, fermentační kulturu koji, sůl a vodu.

Díky pšenici má jemnější, vyváženější a komplexnější chuť s lehkými karamelovými tóny, které lépe doplňují pokrmy, aniž by přehlušily jejich přirozenou chuť.

Jak se shoyu vyrábí?

Ze sójových bobů, které se nejprve uvaří a poté smíchají s opraženou a nahrubo rozdrcenou pšenicí. Do této směsi se přidá fermentační kultura koji, která nastartuje proces kvašení.

Směs se na tři dny umístí do speciální inkubační místnosti, pak se smíchá s mořskou solí a vodou a umístí do velkých cedrových kádí, kde za pravidelného míchání zraje 18-24 měsíců.

Po dozrání se směs lisuje, filtruje a pasteruje při teplotě 80 °C, aby se stabilizovala chuť a zachovaly cenné enzymy.

Proč zvolit shoyu?

Shoyu je nejen chutnější a komplexnější než běžné sójové omáčky, ale také tradičně vyráběná bez umělých přísad. Její hluboká umami chuť dokáže zvýraznit přirozené tóny pokrmů a přidat hloubku, kterou běžné sójové omáčky často postrádají. Díky tradičnímu způsobu výroby a přítomnosti pšenice má jemnější, kulatější chuť, která harmonicky doplňuje širokou škálu jídel. Sójová omáčka shoyu pochází z Číny, kde se používá už 2 800 let.

Jak můžete shoyu použít?

Polévky a vývary: Ideální do asijských polévek, jako je miso, ramen nebo pho.

Omáčky a marinády: Skvěle se hodí do teriyaki omáčky, glazí na maso nebo zeleninu a jako základ pro marinády.

Dresinky: Smíchejte s olejem, octem a sladidlem pro jednoduchý a chutný salátový dresink.

Stir-fry a zeleninová jídla: Přidejte do stir-fry pokrmů, restované zeleniny nebo hub pro extra hloubku chuti.

Dipy a dochucovadla: Použijte jako dip k sushi, sashimi, tempura nebo pečeným tofu.

Základ pro fermentované pokrmy: Ideální pro přípravu fermentovaných jídel, jako jsou kimchi nebo pickles.