Jemně mletý, nealkalizovaný prášek z nepražených ekvádorských kakaových bobů. Na rozdíl od běžného kakaového prášku nejsou boby pražené. Po fermentaci, sušení a očištění se přímo drtí a lisují, aby se z nich částečně odstranilo kakaové máslo. Následně se rozemelou na jemný prášek. Ten lze používat stejně jako klasické kakao k vaření, pečení nebo přípravě horkých nápojů. Díky šetrnému zpracování se hodí i do raw kuchyně.

Kakaovník pochází z Amazonie a archeologické nálezy naznačují, že kakao se na území dnešního Ekvádoru využívalo už před 5000 lety. Přestože dnešnímu trhu dominuje Afrika, Ekvádor se stává stále vyhledávanějším zdrojem pro výrobce gurmánských čokolád. Odrůda Arriba Nacional je ceněná pro svou plnou, lehce kořeněnou chuť a nižší hořkost. Naše kakao pochází přímo od farmářů z několika oblastí, a proto se jeho barva i chuť mohou mírně lišit.

Raw veganské kakao: 80 g mandlí zalijte teplou vodou a nechte přes noc stát. Ráno vodu slijte, mandle propláchněte, přidejte pár kapek panenského oleje a 300 ml teplé vody. Důkladně promixujte a přeceďte přes plátýnko. Do vzniklého mandlového mléka přidejte 3 lžičky nepraženého kakaa, špetku mořské soli a sirup z agáve podle chuti. Na závěr vyšlehejte.