Trojitý čokoládový dort

Hořká, mléčná a bílá čokoláda ve třech vrstvách jednoho dortu, provoněného kávovým likérem. Takový trojitý zážitek se hodí na oslavy, kdy chcete hostům pořádně vyrazit dech. Upekli jsme kuchařský poklad z Econea kuchyně, trojitý čokoládový dort s korpusem VIVANI a dvěma nadýchanými pěnami, na který si stačí naplánovat čas na chlazení.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Dezerty
Vegetariánský

Ingredience

nálev: 20 g mleté kávy espresso

nálev: 300 ml vody

nálev: 100 g světlého muscovado cukru

nálev: 2 lžičky přírodního vanilkového aroma

nálev: 300 ml hnědého rumu

těsto: 200 g hořké čokolády na vaření (VIVANI)

těsto: 4 vejce

těsto: 50 g světlého muscovado cukru

těsto: 1 špetka mořské soli

těsto: 120 g měkkého másla

mléčná pěna: 200 ml smetany ke šlehání

mléčná pěna: 200 g mléčné čokolády na vaření (VIVANI)

mléčná pěna: 1 sáček vegetariánského želírovacího prostředku (agar agar nebo rychlogelatina)

bílá pěna: 200 ml smetany ke šlehání

bílá pěna: 200 g bílé čokolády na vaření (VIVANI)

bílá pěna: 1 sáček vegetariánského želírovacího prostředku (agar agar nebo rychlogelatina)

na ozdobu: čokoládové hobliny nebo čokoládová písmena

Návod

Mletou kávu smíchejte se 150 ml vody, přikryjte a nechte alespoň 6 hodin (ideálně přes noc) louhovat. Poté přeceďte.

Cukr se zbylými 150 ml vody přiveďte k varu a povařte 4–5 minut. Přidejte vanilkové aroma, rum a vylouhovanou kávu. Nechte vychladnout a přelijte do láhve.

Troubu předehřejte na 180 °C (horní/spodní ohřev), dno dortové formy vyložte pečicím papírem.

Čokoládu na vaření rozpusťte ve vodní lázni a nechte mírně vychladnout.

Vejce oddělte, bílky vyšlehejte do tuha se špetkou cukru a soli.

Do rozpuštěné čokolády vmíchejte měkké máslo, poté žloutky. Opatrně vmíchejte vyšlehané bílky.

Těsto přelijte do formy a pečte přibližně 20 minut, dokud špejle nevyjde suchá.

Korpus nechte vychladnout ve formě, poté opatrně vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.

Dno několikrát propíchněte vidličkou a potřete kávovým likérem, například štětcem.

Pro mléčnou pěnu: mléčnou čokoládu nasekejte najemno. 100 ml smetany přiveďte k varu a zalijte jí čokoládu, po 1–2 minutách promíchejte do hladka.

Zbylou smetanu vyšlehejte do tuha. Do čokoládové směsi vmíchejte želírovací prostředek a opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu.

Korpus položte na servírovací talíř, obepněte dortovým kruhem a fólií. Mléčnou pěnu rozetřete po korpusu, uhlaďte a nechte 3 hodiny chladit v lednici.

Mezitím připravte bílou pěnu stejným postupem jako mléčnou (kroky 10–11).

Bílou pěnu rozetřete na ztuhlou mléčnou pěnu, uhlaďte a nechte chladit nejméně 3 hodiny, ideálně přes noc.

Dort vyndejte z lednice, nechte pár minut stát při pokojové teplotě, poté opatrně sundejte kruh a fólii. Ozdobte čokoládovými hoblinami nebo čokoládovými písmeny.

Kávový likér si klidně připravte den předem, ušetříte si čas o víkendu, kdy dort chystáte. Pokud nechcete pracovat s alkoholem, rum v nálevu vynechte a nahraďte silnějším espressem. Recept vznikl ve spolupráci s partnerem VIVANI, jehož čokolády na vaření tvoří všechny tři vrstvy dortu.

Omrknout další recepty

Trojitý čokoládový dort

Ingredience

nálev: 20 g mleté kávy espresso
nálev: 300 ml vody
nálev: 100 g světlého muscovado cukru
nálev: 2 lžičky přírodního vanilkového aroma
nálev: 300 ml hnědého rumu
těsto: 200 g hořké čokolády na vaření (VIVANI)
těsto: 4 vejce
těsto: 50 g světlého muscovado cukru
těsto: 1 špetka mořské soli
těsto: 120 g měkkého másla
mléčná pěna: 200 ml smetany ke šlehání
mléčná pěna: 200 g mléčné čokolády na vaření (VIVANI)
mléčná pěna: 1 sáček vegetariánského želírovacího prostředku (agar agar nebo rychlogelatina)
bílá pěna: 200 ml smetany ke šlehání
bílá pěna: 200 g bílé čokolády na vaření (VIVANI)
bílá pěna: 1 sáček vegetariánského želírovacího prostředku (agar agar nebo rychlogelatina)
na ozdobu: čokoládové hobliny nebo čokoládová písmena

Návod k přípravě

Mletou kávu smíchejte se 150 ml vody, přikryjte a nechte alespoň 6 hodin (ideálně přes noc) louhovat. Poté přeceďte.Cukr se zbylými 150 ml vody přiveďte k varu a povařte 4–5 minut. Přidejte vanilkové aroma, rum a vylouhovanou kávu. Nechte vychladnout a přelijte do láhve.Troubu předehřejte na 180 °C (horní/spodní ohřev), dno dortové formy vyložte pečicím papírem.Čokoládu na vaření rozpusťte ve vodní lázni a nechte mírně vychladnout.Vejce oddělte, bílky vyšlehejte do tuha se špetkou cukru a soli.Do rozpuštěné čokolády vmíchejte měkké máslo, poté žloutky. Opatrně vmíchejte vyšlehané bílky.Těsto přelijte do formy a pečte přibližně 20 minut, dokud špejle nevyjde suchá.Korpus nechte vychladnout ve formě, poté opatrně vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.Dno několikrát propíchněte vidličkou a potřete kávovým likérem, například štětcem.Pro mléčnou pěnu: mléčnou čokoládu nasekejte najemno. 100 ml smetany přiveďte k varu a zalijte jí čokoládu, po 1–2 minutách promíchejte do hladka.Zbylou smetanu vyšlehejte do tuha. Do čokoládové směsi vmíchejte želírovací prostředek a opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu.Korpus položte na servírovací talíř, obepněte dortovým kruhem a fólií. Mléčnou pěnu rozetřete po korpusu, uhlaďte a nechte 3 hodiny chladit v lednici.Mezitím připravte bílou pěnu stejným postupem jako mléčnou (kroky 10–11).Bílou pěnu rozetřete na ztuhlou mléčnou pěnu, uhlaďte a nechte chladit nejméně 3 hodiny, ideálně přes noc.Dort vyndejte z lednice, nechte pár minut stát při pokojové teplotě, poté opatrně sundejte kruh a fólii. Ozdobte čokoládovými hoblinami nebo čokoládovými písmeny.