Pekanový koláč s kořeněnou perníkovou zmrzlinou a amarettovou omáčkou

Pekanový koláč s křehkým korpusem a pomerančovým krémem jsme doplnili kořeněnou perníkovou zmrzlinou a jemnou amarettovou omáčkou. Recept vznikl ve spolupráci se značkou Rapunzel a je celý rostlinný, takže si na něm pochutnají i vegani. Hodí se skvěle na sváteční stůl, kdy chcete připravit něco výjimečného.

Ingredience

těsto: 165 g hladké špaldové mouky (typ 630)

těsto: 10 g kukuřičného škrobu

těsto: 50 g moučkového cukru

těsto: 1 špetka atlantické mořské soli

těsto: 100 g rostlinného margarínu

těsto: 1–2 lžíce rostlinného (ovesného) nápoje

těsto: hrst cizrny na zatížení těsta

krém: ½ balíčku vanilkového pudinkového prášku

krém: 100 ml pomerančové šťávy

krém: 100 ml rostlinného nápoje

krém: 2 lžíce třtinového cukru

krém: 2 lžíce amaretta (volitelně)

náplň: 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku

náplň: 100 g pekanových ořechů

náplň: 50 g javorového sirupu Grade A

náplň: 1 lžička bílého mandlového másla

náplň: 100 ml vody

náplň: 1 lžíce rostlinného margarínu

náplň: vanilka, skořice, muškátový oříšek

náplň: atlantická mořská sůl

omáčka: 100 ml pomerančové šťávy

omáčka: ¼ lžičky agar agaru

omáčka: 2 lžíce amaretta

zmrzlina: 500 ml vody

zmrzlina: 120 g bílého mandlového másla

zmrzlina: 150 g třtinového cukru

zmrzlina: 1 lusk bourbon vanilky

zmrzlina: 2 lžíce lupinové mouky

zmrzlina: 80 g panenského kokosového oleje

zmrzlina: 1 špetka atlantické mořské soli

zmrzlina: ½ lžičky perníkového koření

zmrzlina: 1 lžíce karubinu (guma ze svatojánského chleba)

Návod

těsto: Smíchejte mouku, škrob, moučkový cukr a sůl.

těsto: Přidejte změklý rostlinný margarín nakrájený na plátky a rostlinný nápoj.

těsto: Zpracujte na hladké těsto a nechte 30 minut chladit v lednici.

těsto: Vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku 2–3 mm.

těsto: Vymažte 4 tartaletové formičky, vyložte těstem, přidejte pečicí papír a zatižte cizrnou.

těsto: Pečte při 185 °C (horní/dolní ohřev) 15–18 minut dozlatova.

těsto: Nechte vychladnout ve formičkách, odstraňte cizrnu a vyklopte.

krém: Rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek ve 40 ml pomerančové šťávy.

krém: Zbylou pomerančovou šťávu přiveďte k varu s rostlinným nápojem a cukrem.

krém: Vmíchejte pudinkovou směs a znovu přiveďte k varu.

krém: Nechte 10 minut vychladnout a vmíchejte amaretto.

krém: Rozetřete na vychladlé korpusy.

náplň: Rozmíchejte pudinkový prášek ve 40 ml vody.

náplň: Nasekejte dvě třetiny pekanových ořechů.

náplň: Přiveďte k varu ořechy s javorovým sirupem, cukrem, mandlovým máslem, vodou, margarínem a kořením.

náplň: Vmíchejte pudinkovou směs a nechte zhoustnout.

náplň: Rozetřete na tartaletky, posypte zbylými ořechy a nechte úplně vychladnout.

omáčka: Rozmíchejte agar agar ve 40 ml pomerančové šťávy.

omáčka: Zbylou šťávu přiveďte k varu.

omáčka: Přidejte směs s agarem, znovu přiveďte k varu a 2–3 minuty povařte.

omáčka: Nechte mírně vychladnout a vmíchejte amaretto.

zmrzlina: Přiveďte k varu vodu s mandlovým máslem, cukrem a vanilkovým luskem.

zmrzlina: Nechte krátce vychladnout.

zmrzlina: Všechny suroviny rozmixujte v mixéru dohladka.

zmrzlina: Nechte vychladnout a poté zmrazte alespoň na 4 hodiny.

zmrzlina: Před podáváním vyjměte hodinu předem, po 30 minutách znovu zmrazte.

Pekanové ořechy, javorový sirup i vanilkové lusky pro tenhle recept pocházejí od značky Rapunzel — najdete u nás celý její bio sortiment. Zmrzlinu zvládnete připravit i bez zmrzlinovače, stačí ji během mrazení párkrát promíchat vidličkou, aby nevytvořila velké krystalky.

Omrknout další recepty

Pekanový koláč s kořeněnou perníkovou zmrzlinou a amarettovou omáčkou

Ingredience

těsto: 165 g hladké špaldové mouky (typ 630)
těsto: 10 g kukuřičného škrobu
těsto: 50 g moučkového cukru
těsto: 1 špetka atlantické mořské soli
těsto: 100 g rostlinného margarínu
těsto: 1–2 lžíce rostlinného (ovesného) nápoje
těsto: hrst cizrny na zatížení těsta
krém: ½ balíčku vanilkového pudinkového prášku
krém: 100 ml pomerančové šťávy
krém: 100 ml rostlinného nápoje
krém: 2 lžíce třtinového cukru
krém: 2 lžíce amaretta (volitelně)
náplň: 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
náplň: 100 g pekanových ořechů
náplň: 50 g javorového sirupu Grade A
náplň: 1 lžička bílého mandlového másla
náplň: 100 ml vody
náplň: 1 lžíce rostlinného margarínu
náplň: vanilka, skořice, muškátový oříšek
náplň: atlantická mořská sůl
omáčka: 100 ml pomerančové šťávy
omáčka: ¼ lžičky agar agaru
omáčka: 2 lžíce amaretta
zmrzlina: 500 ml vody
zmrzlina: 120 g bílého mandlového másla
zmrzlina: 150 g třtinového cukru
zmrzlina: 1 lusk bourbon vanilky
zmrzlina: 2 lžíce lupinové mouky
zmrzlina: 80 g panenského kokosového oleje
zmrzlina: 1 špetka atlantické mořské soli
zmrzlina: ½ lžičky perníkového koření
zmrzlina: 1 lžíce karubinu (guma ze svatojánského chleba)

Návod k přípravě

těsto: Smíchejte mouku, škrob, moučkový cukr a sůl.těsto: Přidejte změklý rostlinný margarín nakrájený na plátky a rostlinný nápoj.těsto: Zpracujte na hladké těsto a nechte 30 minut chladit v lednici.těsto: Vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku 2–3 mm.těsto: Vymažte 4 tartaletové formičky, vyložte těstem, přidejte pečicí papír a zatižte cizrnou.těsto: Pečte při 185 °C (horní/dolní ohřev) 15–18 minut dozlatova.těsto: Nechte vychladnout ve formičkách, odstraňte cizrnu a vyklopte.krém: Rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek ve 40 ml pomerančové šťávy.krém: Zbylou pomerančovou šťávu přiveďte k varu s rostlinným nápojem a cukrem.krém: Vmíchejte pudinkovou směs a znovu přiveďte k varu.krém: Nechte 10 minut vychladnout a vmíchejte amaretto.krém: Rozetřete na vychladlé korpusy.náplň: Rozmíchejte pudinkový prášek ve 40 ml vody.náplň: Nasekejte dvě třetiny pekanových ořechů.náplň: Přiveďte k varu ořechy s javorovým sirupem, cukrem, mandlovým máslem, vodou, margarínem a kořením.náplň: Vmíchejte pudinkovou směs a nechte zhoustnout.náplň: Rozetřete na tartaletky, posypte zbylými ořechy a nechte úplně vychladnout.omáčka: Rozmíchejte agar agar ve 40 ml pomerančové šťávy.omáčka: Zbylou šťávu přiveďte k varu.omáčka: Přidejte směs s agarem, znovu přiveďte k varu a 2–3 minuty povařte.omáčka: Nechte mírně vychladnout a vmíchejte amaretto.zmrzlina: Přiveďte k varu vodu s mandlovým máslem, cukrem a vanilkovým luskem.zmrzlina: Nechte krátce vychladnout.zmrzlina: Všechny suroviny rozmixujte v mixéru dohladka.zmrzlina: Nechte vychladnout a poté zmrazte alespoň na 4 hodiny.zmrzlina: Před podáváním vyjměte hodinu předem, po 30 minutách znovu zmrazte.