Ořechové řezy z mandlové mouky

Mandlová mouka, pražené mandle a jemně nakynuté těsto bez lepku, to je základ tohoto pečiva. Bezlepkové sladké recepty bývají často suché a nevýrazné, tahle verze to vyvrací šťavnatou mandlovou náplní a citronovou polevou. Upekli jsme kuchařský poklad pro milovníky mandlí i ty, kdo lepek vynechávají.

Ingredience

1 balíček (9 g) sušeného droždí

1,5 lžíce třtinového cukru (např. Rapadura)

220 ml ovesného nápoje

100 g mandlové mouky

7 g karobového vlákna (svatojánské, pojivo)

2 lžičky mletého psyllia

1 špetka jemné mořské soli

25 ml řepkového oleje na smažení

120 ml ovesného nápoje (do náplně)

100 g pražených mletých mandlí

30 g třtinového cukru (do náplně)

1 lžíce vanilkového pudinkového prášku

špetka skořice

rostlinná smetana na potření (např. mandlová vařecí smetana)

120 g moučkového cukru a 20 ml citronové šťávy na polevu

Návod

Droždí rozmíchejte s cukrem a ovesným nápojem a nechte chvíli aktivovat.

Přidejte mandlovou mouku, karobové vlákno, mleté psyllium a sůl a zpracujte v hladké těsto.

Těsto je zprvu velmi měkké, ale asi po 5 minutách hnětení viditelně zpevní, jak vlákninová pojiva nabobtnají.

Přikryté těsto nechte přibližně 2 hodiny kynout na teplém místě.

Mezitím připravte náplň: přiveďte ovesný nápoj k varu a smíchejte s mletými mandlemi, cukrem, vanilkovým pudinkovým práškem a skořicí.

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o rozměru přibližně 40 x 30 cm.

Rozetřete po těstě náplň a zarolujte ho od delší strany do válce.

Roládu nakrájejte na kousky a poklaďte na plech, ideálně do vymazaných muffinových formiček, aby si zachovaly tvar.

Potřete rostlinnou smetanou a pečte při 180 °C přibližně 20 až 25 minut do zlatova.

Upečené řezy potřete polevou z moučkového cukru rozmíchaného s citronovou šťávou.

Aby si ořechové závitky zachovaly hezký tvar, pečte je rovnou ve vymazaných muffinových formičkách. Mandlovou mouku i další suroviny na tenhle bezlepkový recept jsme sehnali v regálech Rapunzel.

Omrknout další recepty

Ořechové řezy z mandlové mouky

Ingredience

1 balíček (9 g) sušeného droždí
1,5 lžíce třtinového cukru (např. Rapadura)
220 ml ovesného nápoje
100 g mandlové mouky
7 g karobového vlákna (svatojánské, pojivo)
2 lžičky mletého psyllia
1 špetka jemné mořské soli
25 ml řepkového oleje na smažení
120 ml ovesného nápoje (do náplně)
100 g pražených mletých mandlí
30 g třtinového cukru (do náplně)
1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
špetka skořice
rostlinná smetana na potření (např. mandlová vařecí smetana)
120 g moučkového cukru a 20 ml citronové šťávy na polevu

Návod k přípravě

Droždí rozmíchejte s cukrem a ovesným nápojem a nechte chvíli aktivovat.Přidejte mandlovou mouku, karobové vlákno, mleté psyllium a sůl a zpracujte v hladké těsto.Těsto je zprvu velmi měkké, ale asi po 5 minutách hnětení viditelně zpevní, jak vlákninová pojiva nabobtnají.Přikryté těsto nechte přibližně 2 hodiny kynout na teplém místě.Mezitím připravte náplň: přiveďte ovesný nápoj k varu a smíchejte s mletými mandlemi, cukrem, vanilkovým pudinkovým práškem a skořicí.Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o rozměru přibližně 40 x 30 cm.Rozetřete po těstě náplň a zarolujte ho od delší strany do válce.Roládu nakrájejte na kousky a poklaďte na plech, ideálně do vymazaných muffinových formiček, aby si zachovaly tvar.Potřete rostlinnou smetanou a pečte při 180 °C přibližně 20 až 25 minut do zlatova.Upečené řezy potřete polevou z moučkového cukru rozmíchaného s citronovou šťávou.