Značky
Zľavy
Novinky
Doprava zadarmo
Bestsellery
Veľkoobchod
Kontakt
Pro zkušené
Mocca dort s máslovým krémem
Ingredience
na kávový likér: 20 g mleté espresso kávy
na kávový likér: 150 ml vody
na kávový likér: 100 g světlého muscovado nebo třtinového cukru
na kávový likér: 2 lžičky vanilkového aroma nebo pasty
na kávový likér: 300 ml tmavého rumu
na čokoládový puding: 100 g hořké čokolády VIVANI Edel Bitter 70 %
na čokoládový puding: špetka soli
na čokoládový puding: 2 lžíce škrobu
na čokoládový puding: 50 g světlého muscovado cukru
na čokoládový puding: 500 ml mléka
na čokoládový puding: 1 espreso
na piškotový korpus: 4 vejce
na piškotový korpus: 4 lžíce horké vody
na piškotový korpus: 120 g cukru
na piškotový korpus: 100 g špaldové mouky
na piškotový korpus: 2 lžičky prášku do pečiva
na piškotový korpus: 30 g škrobu
na piškotový korpus: 20 g neslazeného kakaa na pečení
na mokka krém: 500 ml čokoládového pudinku (z předchozího kroku)
na mokka krém: 1 espreso
na mokka krém: 250 g změklého másla
na švýcarský máslový krém: 4 vaječné bílky
na švýcarský máslový krém: 180 g cukru
na švýcarský máslový krém: 250 g změklého másla
na švýcarský máslový krém: 100 g hořké čokoládové polevy VIVANI Feine Bitter
na dozdobení: 1 balení pitné čokolády VIVANI Hot Chocolate (na nastrouhání)
na dozdobení: 7 ks VIVANI Feine Bitter Napolitains (nebo mokka bobů)
Návod
Kávový likér: Mletou espresso kávu smíchejte s vodou a nechte přikryté přes noc, minimálně však 6 hodin, louhovat. Tekutinu přelijte přes kávový filtr. Cukr a 150 ml vody přiveďte k varu a nechte cca 4-5 minut probublávat. Přidejte vanilkové aroma, rum a vylouhovanou kávu a promíchejte. Nechte vychladnout a přelijte do uzavíratelné lahve. Tip: kávový likér vydrží několik týdnů a skvěle chutná i k espresu nebo dezertu.
Čokoládový puding: Čokoládu nasekejte najemno. Škrob rozmíchejte s 1 lžící cukru a 6 lžícemi studeného mléka do hladka. Zbylé mléko přiveďte k varu. Přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte rozmíchaný škrob a uvařené espreso. Vše ještě jednou přiveďte k varu a ihned přiklopte potravinářskou fólií přímo na hladinu pudinku, aby nevznikl škraloup, a nechte vychladnout.
Mokka krém: Měkké máslo šlehejte na nejvyšší otáčky do hladka. Vychladlý čokoládový puding (zchlazený na pokojovou teplotu) přidávejte po lžících k máslu a zašlehejte s šálkem espresa.
Piškotový korpus: Troubu předehřejte na 180 °C horkovzdušně. Dortovou formu vyložte pečicím papírem. Vejce oddělte a bílky vyšlehejte do tuha. Žloutky s horkou vodou šlehejte minimálně 2 minuty do pěny. Zasypte cukrem a šlehejte ještě minutu. Špaldovou mouku, prášek do pečiva, škrob a kakao smíchejte a prosejte nad žloutkovou pěnu. Na nejnižší otáčky vše opatrně zapracujte. Vyšlehané bílky opatrně vmíchejte do těsta. Těsto přelijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě cca 20-25 minut. Nechte krátce vychladnout, opatrně otevřete formu, korpus vyklopte na mřížku a opatrně odloupněte pečicí papír. Jakmile korpus vychladne, dvakrát ho vodorovně rozřízněte.
Švýcarský máslový krém (Swiss Meringue Buttercreme): Čokoládu rozpusťte nad vodní lázní. Bílky s cukrem zahřívejte v žáruvzdorné míse nad vodní lázní a stále míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Bílky pak šlehejte metlou v kuchyňském robotu cca 10-15 minut do vychladnutí. Poté přepněte na hnětací hák, přidejte měkké máslo a šlehejte dalších 2-4 minuty. Přidejte vychladlou čokoládu a zapracujte. Vše přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.
Grande finale - sestavení dortu: První korpus položte na tácek nebo talíř a vydatně ho potřete domácím kávovým likérem, nejlépe štětcem. Rozetřete 1/3 máslového krému na korpusu a přiklopte druhým plátem. Opět potřete kávovým likérem a potřete 1/3 máslového krému. Poslední korpus přiklopte a rovněž potřete likérem. Boky a vrchní stranu dortu potřete trochou máslového krému. Nastrouhanou pitnou čokoládu VIVANI Hot Chocolate nasypte na okraj tácku a stěrkou ji přitlačte směrem nahoru na bok dortu, ať se přichytí na krém. Stejně čokoládou posypte i vrchní stranu dortu.
Dokončení: Zbylý švýcarský máslový krém stříkejte hvězdicovou špičkou po povrchu dortu a ozdobte mokka bobky nebo malými VIVANI Napolitains.
Kávový likér z tohoto receptu vydrží v lednici několik týdnů, takže si ho můžete připravit dopředu a přidat i do obyčejného espresa nebo jiného dezertu. Čokoládu do krémů i na dozdobení jsme použili od VIVANI, jejich hořké kakao dodá dortu tu správnou hloubku chuti.
