Houbový štrúdl s mandlovým máslem

Upekli jsme křehký štrúdl se špaldovým těstem a voňavou houbovou náplní, kterou jsme dochutili mandlovým máslem od značky Rapunzel. Houby jsme restovali s jarní cibulkou a čerstvými bylinkami a zabalili je do taženého těsta upečeného dozlatova. Vznikl veganský hlavní chod, který zasytí i bez masa a mléčných výrobků.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Hlavní jídla
Veganský

Ingredience

350 g světlé špaldové mouky

1 lžička jemné mořské soli

1 lžička kokosového cukru (nebo třtinového cukru)

4 lžíce jemného panenského olivového oleje

2 lžíce bílého vinného octa

130 ml vlažné vody

3–4 lžíce mandlového másla (mandlové pasty)

800 g hub (hnědé žampiony, hlívy, lesní houby nebo shiitake, případně směs)

5 jarních cibulek

½ svazku petržele

5 snítek majoránky

1 lžička sladké mleté papriky

1 lžička bylinkové soli s jódem

1 lžíce jemné mořské soli

1 lžíce jemného panenského olivového oleje

černý pepř podle chuti

2 lžíce jemného panenského olivového oleje

2 lžíce sójového mléka

30 g mandlí na ozdobu (nepovinné)

Návod

Smíchejte mouku, sůl a cukr, přidejte olej, ocet a vodu a hněťte přibližně 5 minut do hladkého pružného těsta.

Mísu s těstem přikryjte miskou s vodou obrácenou dnem vzhůru a nechte odpočívat 1 hodinu při pokojové teplotě.

Houby očistěte (neoplachujte) a nahrubo nakrájejte, jarní cibulku omyjte a nakrájejte na kolečka, bylinky omyjte a jemně nasekejte.

Mandlové máslo rozmíchejte s 250 ml vody, 2 minuty povařte, dokud omáčka nezhoustne, a ochuťte bylinkovou solí, paprikou a pepřem.

Na rozpáleném oleji orestujte houby 3 minuty na vysokém plameni, přidejte bylinky a jarní cibulku a osolte.

Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.

Na pracovní plochu položte dvě pomoučené utěrky, těsto rozválejte na 40×50 cm a poté rukama vytáhněte na 90×60 cm.

Těsto potřete mandlovou omáčkou a rozprostřete houbovou náplň, po okrajích nechte 2 cm volného místa.

Okraje těsta přehněte přes náplň a pomocí utěrek zarolujte štrúdl od delší strany.

Štrúdl přeneste našikmo na plech, smíchejte olej se sójovým mlékem a potřete jím povrch.

Pečte 30 minut při 200 °C (horní/dolní ohřev), dokud těsto nezezlátne.

Před podáváním ozdobte mandlemi a jarní cibulkou.

Místo pasty z nepražených mandlí zkuste variantu z pražených mandlí, chuť náplně bude výraznější a oříškovější. Těsto klidně připravte o den dřív a nechte je odpočinout v lednici, ušetříte tak čas při pečení. Další suroviny na vaření i pečení najdete v nabídce značky Rapunzel.

Omrknout další recepty

Houbový štrúdl s mandlovým máslem

Ingredience

350 g světlé špaldové mouky
1 lžička jemné mořské soli
1 lžička kokosového cukru (nebo třtinového cukru)
4 lžíce jemného panenského olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa
130 ml vlažné vody
3–4 lžíce mandlového másla (mandlové pasty)
800 g hub (hnědé žampiony, hlívy, lesní houby nebo shiitake, případně směs)
5 jarních cibulek
½ svazku petržele
5 snítek majoránky
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžička bylinkové soli s jódem
1 lžíce jemné mořské soli
1 lžíce jemného panenského olivového oleje
černý pepř podle chuti
2 lžíce jemného panenského olivového oleje
2 lžíce sójového mléka
30 g mandlí na ozdobu (nepovinné)

Návod k přípravě

Smíchejte mouku, sůl a cukr, přidejte olej, ocet a vodu a hněťte přibližně 5 minut do hladkého pružného těsta.Mísu s těstem přikryjte miskou s vodou obrácenou dnem vzhůru a nechte odpočívat 1 hodinu při pokojové teplotě.Houby očistěte (neoplachujte) a nahrubo nakrájejte, jarní cibulku omyjte a nakrájejte na kolečka, bylinky omyjte a jemně nasekejte.Mandlové máslo rozmíchejte s 250 ml vody, 2 minuty povařte, dokud omáčka nezhoustne, a ochuťte bylinkovou solí, paprikou a pepřem.Na rozpáleném oleji orestujte houby 3 minuty na vysokém plameni, přidejte bylinky a jarní cibulku a osolte.Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.Na pracovní plochu položte dvě pomoučené utěrky, těsto rozválejte na 40×50 cm a poté rukama vytáhněte na 90×60 cm.Těsto potřete mandlovou omáčkou a rozprostřete houbovou náplň, po okrajích nechte 2 cm volného místa.Okraje těsta přehněte přes náplň a pomocí utěrek zarolujte štrúdl od delší strany.Štrúdl přeneste našikmo na plech, smíchejte olej se sójovým mlékem a potřete jím povrch.Pečte 30 minut při 200 °C (horní/dolní ohřev), dokud těsto nezezlátne.Před podáváním ozdobte mandlemi a jarní cibulkou.