Francouzské croissanty

Vegan croissanty dokazují, že křupavé listové pečivo si můžete vychutnat i bez másla a mléka. Tajemství spočívá v rostlinném margarínu a rostlinném nápoji, díky kterým těsto krásně kyne a po upečení se rozpadá na jemné vrstvy. Recept jsme přeložili z kuchařky značky Rapunzel a doplnili tipem na oblíbené suroviny z její nabídky.

Ingredience

4 g sušeného droždí Rapunzel

60 g třtinového cukru

275 ml rostlinného nápoje, studeného

250 g rostlinného margarínu, studeného

500 g pšeničné mouky hladké (typ 550)

10 g jemné mořské soli

150 g hořké čokolády na vaření (volitelně, na náplň)

Návod

Kvásek: v šálku smíchejte droždí, polovinu cukru a 40 ml rostlinného nápoje. Nechte 10–15 minut odstát, dokud se neobjeví bublinky.

Z chlazeného margarínu vytvarujte na fólii obdélník 15 × 20 cm silný asi 1 cm a dejte na 30 minut do chladu.

V míse smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek a zbylý rostlinný nápoj.

Míchejte 3–4 minuty na nízké rychlosti, poté 10 minut hněťte na vyšší rychlosti.

Vytvarujte kouli těsta a nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě kolem 25 °C.

Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu do obdélníku 35 × 20 cm.

Margarín položte na jednu polovinu těsta, druhou polovinou překlopte a okraje slepte.

Vyválejte na délku 50 cm o tloušťce asi 1 cm a proveďte jednoduchou turu, těsto přeložte na třetiny.

Nechte 30 minut v chladu, poté turu ještě dvakrát zopakujte (vyválet, přeložit, chladit 30 minut).

Vyválejte těsto na čtverec 60 × 60 cm o tloušťce 5–6 mm, rozpulte a nakrájejte na 12 trojúhelníků.

U kratší strany každého trojúhelníku nastřihněte asi 2 cm, jemně roztáhněte a stočte croissant od širšího konce.

Volitelně naplňte část croissantů kouskem hořké čokolády.

Croissanty položte na plech s pečicím papírem a nechte 2 hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Troubu předehřejte na 230 °C, při vkládání croissantů teplotu snižte na 200 °C.

Pečte 20–25 minut do zlatohněda.

Před podáváním nechte alespoň 30 minut vychladnout, aby se croissanty krásně rozpadaly na vrstvy.

Pokud chcete croissanty ještě výraznější, naplňte je před stočením kouskem hořké čokolády Rapunzel. Vznikne oblíbená verze pain au chocolat. Další suroviny na pečení najdete v kolekci Rapunzel.

Omrknout další recepty

Francouzské croissanty

Ingredience

4 g sušeného droždí Rapunzel
60 g třtinového cukru
275 ml rostlinného nápoje, studeného
250 g rostlinného margarínu, studeného
500 g pšeničné mouky hladké (typ 550)
10 g jemné mořské soli
150 g hořké čokolády na vaření (volitelně, na náplň)

Návod k přípravě

Kvásek: v šálku smíchejte droždí, polovinu cukru a 40 ml rostlinného nápoje. Nechte 10–15 minut odstát, dokud se neobjeví bublinky.Z chlazeného margarínu vytvarujte na fólii obdélník 15 × 20 cm silný asi 1 cm a dejte na 30 minut do chladu.V míse smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek a zbylý rostlinný nápoj.Míchejte 3–4 minuty na nízké rychlosti, poté 10 minut hněťte na vyšší rychlosti.Vytvarujte kouli těsta a nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě kolem 25 °C.Těsto vyválejte na pomoučeném povrchu do obdélníku 35 × 20 cm.Margarín položte na jednu polovinu těsta, druhou polovinou překlopte a okraje slepte.Vyválejte na délku 50 cm o tloušťce asi 1 cm a proveďte jednoduchou turu, těsto přeložte na třetiny.Nechte 30 minut v chladu, poté turu ještě dvakrát zopakujte (vyválet, přeložit, chladit 30 minut).Vyválejte těsto na čtverec 60 × 60 cm o tloušťce 5–6 mm, rozpulte a nakrájejte na 12 trojúhelníků.U kratší strany každého trojúhelníku nastřihněte asi 2 cm, jemně roztáhněte a stočte croissant od širšího konce.Volitelně naplňte část croissantů kouskem hořké čokolády.Croissanty položte na plech s pečicím papírem a nechte 2 hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí objem.Troubu předehřejte na 230 °C, při vkládání croissantů teplotu snižte na 200 °C.Pečte 20–25 minut do zlatohněda.Před podáváním nechte alespoň 30 minut vychladnout, aby se croissanty krásně rozpadaly na vrstvy.