Dýňové noky s kadeřávkem, lískovými oříšky a růžovým pepřem

Dýně, kadeřávek a růžový pepř v jednom talíři, to zní jako podzimní pohádka a přesně tak to i chutná. Domácí noky z dýně a brambor jsou příjemně měkoučké, krémová kešu omáčka s datlemi jim dodá hebkost a lískové oříšky křupavost. V Econea kuchyni jsme tenhle veganský recept vyzkoušeli a zamilovali si ho jako sytý oběd i večeři pro chladnější dny.

Ingredience

1 dýně Hokkaido (asi 500-600 g dužiny)

400 g moučných brambor

250 g špaldové mouky (nebo bezlepková mouka)

1 lžička mořské soli

1 lžička mleté kurkumy

½ lžičky mletého muškátového oříšku

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 střední cibule

2 stroužky česneku

200 g kadeřávku (bez řapíků)

50 g vypeckovaných a nasekaných datlí

100 g kešu másla rozmíchaného ve 300 ml horké vody

100 g lískových oříšků

1 lžička soli

1 lžička lehce nadrceného růžového pepře

Návod

Dýni rozpulte, zbavte semínek a nakrájejte na větší kusy. Vařte asi 15 minut do měkka.

Brambory (loupané i neloupané) vařte asi 20 minut do měkka.

Brambory rozmačkejte, přidejte dýni a promíchejte do hladka. Vmíchejte mouku, sůl, muškátový oříšek a kurkumu.

Podle potřeby přidejte ještě trochu mouky, aby těsto drželo tvar.

Těsto rozdělte na čtyři až pět dílů, vyválejte do válečků a nakrájejte na kousky asi 1,5 cm dlouhé.

Kousky obalte v mouce a rukama nebo pomocí vidličky vytvarujte typické rýhované noky.

Vhoďte noky do vroucí osolené vody, vaří se 3 až 4 minuty a jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu. Vyjměte je a odložte stranou.

Na oleji krátce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.

Omyjte kadeřávek, odstraňte silné žebra, nasekejte najemno a orestujte na pánvi několik minut.

Kešu máslo rozmíchejte se 300 ml horké vody a přidejte do omáčky spolu s nasekanými datlemi a špetkou soli.

Několik minut provařte, pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte trochou vody.

Přidejte noky do omáčky, krátce promíchejte a udržujte teplé.

Lískové oříšky nalámejte, krátce opražte na pánvi a osolte.

Noky naservírujte na talíř, ozdobte praženými lískovými oříšky a růžovým pepřem.

Pokud chcete noky ještě hebčí, přidejte do těsta lžíci olivového oleje navíc. Olivový olej i datle do podobných receptů seženete v regálu Rapunzel.

Omrknout další recepty

Dýňové noky s kadeřávkem, lískovými oříšky a růžovým pepřem

Ingredience

1 dýně Hokkaido (asi 500-600 g dužiny)
400 g moučných brambor
250 g špaldové mouky (nebo bezlepková mouka)
1 lžička mořské soli
1 lžička mleté kurkumy
½ lžičky mletého muškátového oříšku
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 střední cibule
2 stroužky česneku
200 g kadeřávku (bez řapíků)
50 g vypeckovaných a nasekaných datlí
100 g kešu másla rozmíchaného ve 300 ml horké vody
100 g lískových oříšků
1 lžička soli
1 lžička lehce nadrceného růžového pepře

Návod k přípravě

Dýni rozpulte, zbavte semínek a nakrájejte na větší kusy. Vařte asi 15 minut do měkka.Brambory (loupané i neloupané) vařte asi 20 minut do měkka.Brambory rozmačkejte, přidejte dýni a promíchejte do hladka. Vmíchejte mouku, sůl, muškátový oříšek a kurkumu.Podle potřeby přidejte ještě trochu mouky, aby těsto drželo tvar.Těsto rozdělte na čtyři až pět dílů, vyválejte do válečků a nakrájejte na kousky asi 1,5 cm dlouhé.Kousky obalte v mouce a rukama nebo pomocí vidličky vytvarujte typické rýhované noky.Vhoďte noky do vroucí osolené vody, vaří se 3 až 4 minuty a jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu. Vyjměte je a odložte stranou.Na oleji krátce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.Omyjte kadeřávek, odstraňte silné žebra, nasekejte najemno a orestujte na pánvi několik minut.Kešu máslo rozmíchejte se 300 ml horké vody a přidejte do omáčky spolu s nasekanými datlemi a špetkou soli.Několik minut provařte, pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte trochou vody.Přidejte noky do omáčky, krátce promíchejte a udržujte teplé.Lískové oříšky nalámejte, krátce opražte na pánvi a osolte.Noky naservírujte na talíř, ozdobte praženými lískovými oříšky a růžovým pepřem.