Čokoládovo-karamelová babka

Kynuté těsto, karamelová čokoláda a cop, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Babka pochází z židovské kuchyně a dnes je hitovkou snídaňových stolů po celé Evropě. Upekli jsme čokoládovo-karamelovou verzi s VIVANI čokoládou, která z obyčejné housky udělá nedělní událost.

Ingredience

těsto: 100 ml mléka

těsto: 5 g sušeného droždí

těsto: 1 vejce (pokojové teploty)

těsto: 280 g hladké mouky

těsto: 40 g cukru

těsto: 1 lžička soli

těsto: 40 g měkkého másla

náplň: 45–50 g měkkého másla

náplň: 75 g čokolády VIVANI Feine Bitter Caramel Mallorca Flor de Sal (hořká s karamelem a mořskou solí)

náplň: 10 g kakaa na pečení

Návod

Večer předem připravte těsto. Vlažné mléko se sušeným droždím dejte do mísy kuchyňského robotu a nechte pár minut odstát.

Mouku, cukr a sůl krátce promíchejte v jiné míse.

Zapněte robot na pomalé otáčky, přidejte vejce a míchejte, dokud se všechno nespojí.

Postupně přidávejte suché suroviny do mléčno-vaječné směsi a zpracujte v těsto. Pak po kouscích přidávejte měkké máslo.

Těsto hněťte celkem 10–15 minut, dokud nevznikne hladká, měkká koule. Mísu zakryjte a nechte těsto v lednici odpočívat přes noc (asi 10–12 hodin).

Druhý den ráno připravte náplň. Čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni smíchejte s máslem a kakaovým práškem. Pokud by byla směs příliš tekutá, nechte ji v lednici zchladnout, dokud nebude krémovější a lépe roztíratelná.

Těsto vyndejte z lednice a na pomoučené ploše vyválejte do obdélníku o rozměrech asi 30 × 40 cm.

Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě stěrkou nebo paletovým nožem. Těsto srolujte od delší strany do tvaru podobného doutníku.

Přikryjte a nechte asi 10 minut odpočívat v lednici.

Roládu znovu vyndejte z chladu a podélně ji rozřízněte na polovinu chlebovým nožem.

Obě poloviny položte vedle sebe řeznou plochou nahoru. Jeden pramen položte přes druhý, aby se překřížily. Znovu přeložte spodní pramen přes horní a takto babku dál stáčejte, podobně jako cop. Důležité: řezné plochy musí stále směřovat nahoru.

Cop opatrně vložte do dobře vymazané nebo papírem na pečení vyložené formy na chleba. Nechte 1,5 hodiny kynout na teplém místě, nebo dokud se velikost nezdvojnásobí.

Troubu předehřejte na 175 °C horní/spodní ohřev. Babku pečte alespoň 30 minut, dokud povrch nezezlátne. Správnou dobu pečení můžete ověřit pečicím teploměrem ve středu pečiva - měl by ukázat 94 °C. Po upečení nechte úplně vychladnout.

Babku klidně upečte i jako dvě menší housky - těsto rozdělte na dvě formy a čas pečení zkraťte o pár minut. Recept vznikl ve spolupráci s partnerem VIVANI, jehož hořká čokoláda s karamelem a mořskou solí dělá náplň nezaměnitelnou.

Omrknout další recepty

Čokoládovo-karamelová babka

Ingredience

těsto: 100 ml mléka
těsto: 5 g sušeného droždí
těsto: 1 vejce (pokojové teploty)
těsto: 280 g hladké mouky
těsto: 40 g cukru
těsto: 1 lžička soli
těsto: 40 g měkkého másla
náplň: 45–50 g měkkého másla
náplň: 75 g čokolády VIVANI Feine Bitter Caramel Mallorca Flor de Sal (hořká s karamelem a mořskou solí)
náplň: 10 g kakaa na pečení

Návod k přípravě

Večer předem připravte těsto. Vlažné mléko se sušeným droždím dejte do mísy kuchyňského robotu a nechte pár minut odstát.Mouku, cukr a sůl krátce promíchejte v jiné míse.Zapněte robot na pomalé otáčky, přidejte vejce a míchejte, dokud se všechno nespojí.Postupně přidávejte suché suroviny do mléčno-vaječné směsi a zpracujte v těsto. Pak po kouscích přidávejte měkké máslo.Těsto hněťte celkem 10–15 minut, dokud nevznikne hladká, měkká koule. Mísu zakryjte a nechte těsto v lednici odpočívat přes noc (asi 10–12 hodin).Druhý den ráno připravte náplň. Čokoládu rozpuštěnou ve vodní lázni smíchejte s máslem a kakaovým práškem. Pokud by byla směs příliš tekutá, nechte ji v lednici zchladnout, dokud nebude krémovější a lépe roztíratelná.Těsto vyndejte z lednice a na pomoučené ploše vyválejte do obdélníku o rozměrech asi 30 × 40 cm.Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě stěrkou nebo paletovým nožem. Těsto srolujte od delší strany do tvaru podobného doutníku.Přikryjte a nechte asi 10 minut odpočívat v lednici.Roládu znovu vyndejte z chladu a podélně ji rozřízněte na polovinu chlebovým nožem.Obě poloviny položte vedle sebe řeznou plochou nahoru. Jeden pramen položte přes druhý, aby se překřížily. Znovu přeložte spodní pramen přes horní a takto babku dál stáčejte, podobně jako cop. Důležité: řezné plochy musí stále směřovat nahoru.Cop opatrně vložte do dobře vymazané nebo papírem na pečení vyložené formy na chleba. Nechte 1,5 hodiny kynout na teplém místě, nebo dokud se velikost nezdvojnásobí.Troubu předehřejte na 175 °C horní/spodní ohřev. Babku pečte alespoň 30 minut, dokud povrch nezezlátne. Správnou dobu pečení můžete ověřit pečicím teploměrem ve středu pečiva - měl by ukázat 94 °C. Po upečení nechte úplně vychladnout.