Čokoládové koblihy s baiserovou čepičkou

Kynuté těsto, horký olej a baiserová čepička s čokoládovou ozdobou, tahle trojkombinace je pro ostřílené cukrářské nadšence pravá výzva. Klasické koblihy tu dostávají sváteční kabát: uvnitř ovocnou náplň, navrchu křupavé pusinky a pramínek rozpuštěné čokolády. Vyzkoušeli jsme kuchařský poklad od partnera VIVANI, který vám s trochou trpělivosti přinese ty nejlepší koblihy, jaké jste kdy ochutnali.

Ingredience

Těsto:

1 kostka čerstvého droždí (cca 25 g)

110 ml vlažného mléka

400 g hladké pšeničné mouky

2 vejce

2 žloutky

50 g cukru

1 špetka soli

1 lžička vanilkové pasty

65 g rozpuštěného másla

Na fritování:

1-2 l řepkového oleje

Náplň:

4-6 lžic jahodového lekváru (nebo pomerančového lekváru u druhé varianty)

Baiserová čepička:

4 bílky

200 g cukru

Na dekoraci:

100 g mléčné čokolády VIVANI

tenké čokoládové plátky VIVANI, mléčné nebo hořké

80 g bílé čokolády VIVANI s vanilkou (jen u pomerančové varianty)

Návod

Zahřejte mléko na vlažnou teplotu, rozdrobte do něj droždí a promíchejte.

Přidejte 180 g mouky, promíchejte dřevěnou vařečkou, zakryjte a nechte 30 minut kynout.

Vejce, žloutky, cukr, sůl a vanilku šlehejte alespoň 2 minuty do krémova. Přidejte zbylou mouku a hnětacími metlami zpracujte těsto.

Přidejte kvásek a rozpuštěné máslo a hněťte do hladka. Zakryjte a nechte 40 minut kynout.

Vytvarujte 10-15 kuliček, položte na pečicí papír, zakryjte utěrkou a nechte 20-30 minut odpočinout.

V hrnci zahřejte olej na 160-170 °C (nebo použijte fritézu či horkovzdušnou fritézu).

Vkládejte po 3-4 kuličkách do horkého oleje a přikryjte pokličkou. Po 1-2 minutách obraťte a fritujte další 1-2 minuty do zlatova.

Hotové koblihy nechte okapat a vychladnout na papírové utěrce.

Jahodový lekvár přendejte do cukrářského sáčku, dřevěnou špejlí propíchněte bok koblihy a naplňte ji lekvárem.

Bílky s cukrem zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Přelijte do mixéru a šlehejte asi 10 minut do tuha.

Baiser přendejte do cukrářského sáčku a ozdobte jím koblihy. Vršky krátce opalte kuchyňským hořákem.

Do baiserové čepičky zapíchněte tenké čokoládové plátky. Mléčnou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a koblihy podle chuti ozdobte.

Pro druhou variantu koblihy připravte stejně, jen je naplňte pomerančovým lekvárem.

Vrchní stranu koblih namočte do rozpuštěné mléčné čokolády. Polovinu bílé čokolády nastrouhejte nebo nasekejte a posypte jí ještě tekutou polevu.

Zbylou bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a ozdobně jí koblihy pokapejte.

Vyzkoušejte obě varianty náplně, klasický jahodový lekvár i svěží pomerančový, a nechte hosty hádat, kterou dostanou. Baiserovou čepičku krátce opalte kuchyňským hořákem, ať dostane hezkou zlatavou kůrčičku. Čokoládu na dekoraci najdete v poličce VIVANI.

Omrknout další recepty

Čokoládové koblihy s baiserovou čepičkou

Ingredience

Těsto:
1 kostka čerstvého droždí (cca 25 g)
110 ml vlažného mléka
400 g hladké pšeničné mouky
2 vejce
2 žloutky
50 g cukru
1 špetka soli
1 lžička vanilkové pasty
65 g rozpuštěného másla
Na fritování:
1-2 l řepkového oleje
Náplň:
4-6 lžic jahodového lekváru (nebo pomerančového lekváru u druhé varianty)
Baiserová čepička:
4 bílky
200 g cukru
Na dekoraci:
100 g mléčné čokolády VIVANI
tenké čokoládové plátky VIVANI, mléčné nebo hořké
80 g bílé čokolády VIVANI s vanilkou (jen u pomerančové varianty)

Návod k přípravě

Zahřejte mléko na vlažnou teplotu, rozdrobte do něj droždí a promíchejte.Přidejte 180 g mouky, promíchejte dřevěnou vařečkou, zakryjte a nechte 30 minut kynout.Vejce, žloutky, cukr, sůl a vanilku šlehejte alespoň 2 minuty do krémova. Přidejte zbylou mouku a hnětacími metlami zpracujte těsto.Přidejte kvásek a rozpuštěné máslo a hněťte do hladka. Zakryjte a nechte 40 minut kynout.Vytvarujte 10-15 kuliček, položte na pečicí papír, zakryjte utěrkou a nechte 20-30 minut odpočinout.V hrnci zahřejte olej na 160-170 °C (nebo použijte fritézu či horkovzdušnou fritézu).Vkládejte po 3-4 kuličkách do horkého oleje a přikryjte pokličkou. Po 1-2 minutách obraťte a fritujte další 1-2 minuty do zlatova.Hotové koblihy nechte okapat a vychladnout na papírové utěrce.Jahodový lekvár přendejte do cukrářského sáčku, dřevěnou špejlí propíchněte bok koblihy a naplňte ji lekvárem.Bílky s cukrem zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.Přelijte do mixéru a šlehejte asi 10 minut do tuha.Baiser přendejte do cukrářského sáčku a ozdobte jím koblihy. Vršky krátce opalte kuchyňským hořákem.Do baiserové čepičky zapíchněte tenké čokoládové plátky. Mléčnou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a koblihy podle chuti ozdobte.Pro druhou variantu koblihy připravte stejně, jen je naplňte pomerančovým lekvárem.Vrchní stranu koblih namočte do rozpuštěné mléčné čokolády. Polovinu bílé čokolády nastrouhejte nebo nasekejte a posypte jí ještě tekutou polevu.Zbylou bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a ozdobně jí koblihy pokapejte.