Čokoládová babka se spekulatiusem

Kynuté těsto, čokoládová náplň a vůně vánočního koření, to je babka, která z obyčejné neděle udělá svátek. Upekli jsme ji s hořkou mléčnou čokoládou VIVANI a drcenými spekulatiusovými sušenkami, takže každý plátek chutná jako malý dárek. Recept z Econea kuchyně chce trochu trpělivosti přes noc, ale výsledná vůně z trouby stojí za každou minutu čekání.

Ingredience

Kynuté těsto:

225 g hladké špaldové mouky

25 g celozrnné špaldové mouky

30 g třtinového cukru

2,5 g psyllia (jitrocelových slupek)

2,5 g sušeného droždí

1 špetka mleté vanilky

110 ml mléka

20 ml pomerančové šťávy

2 žloutky

50 g másla

5 g soli

Náplň:

80 g hořké mléčné čokolády VIVANI s kokosovým cukrem (50 % kakaa)

50 g másla

1 lžička perníkového koření

50 g špaldových sušenek s kořením (typu spekulatius)

Na potření a posyp:

1 žloutek

1 lžíce mléka

špetka soli

1 lžíce cukru

hnědý třtinový cukr na posyp

Návod

Pozor: těsto je potřeba připravit den předem.

Všechny suroviny na těsto kromě másla a soli smíchejte v míse robota, minutu zpracovávejte na nízké rychlosti a poté 4 minuty na vyšší rychlosti.

Máslo nakrájejte na kousky a přidejte k těstu spolu se solí. Hněťte další 2 minuty na vysoké rychlosti, dokud těsto nebude hladké.

Těsto přendejte do mísy, zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 90 minut. Pak ho protáhněte, přeložte a na noc dejte do lednice, kde příliš nekyne.

Po nočním kynutí v chladu nechte těsto 90 až 120 minut temperovat při pokojové teplotě.

Těsně před koncem temperování připravte náplň: čokoládu, máslo a perníkové koření rozehřejte ve vodní lázni a promíchejte do hladka.

Sušenky vložte do sáčku a válečkem na těsto je rozdrťte na drobky.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený pracovní stůl a rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 5 mm.

Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě, asi centimetr od okraje nechte volný, a posypte drobky ze sušenek.

Těsto od delší strany stočte do rulády, tu podélně rozřízněte napůl a obě poloviny stočte kolem sebe. Vložte do formy na chleba.

Babku zakrytou nechte 90 až 120 minut kynout. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C horní a dolní ohřev.

Ingredience na potření smíchejte a babku jimi potřete.

Pečte na druhé mřížce od spodu 30 minut. Posledních 10 minut babku přikryjte, aby se povrch příliš nezatáhl.

Hnědý třtinový cukr rozmixujte najemno a vychladlou babku jím posypte.

Těsto je potřeba připravit den předem, počítejte s tím při plánování pečení. Vychlazenou babku před podáváním posypte najemno umletým hnědým třtinovým cukrem, ať vypadá jako zasněžená. Čokoládu i další dobroty značky VIVANI najdete v naší nabídce.

Omrknout další recepty

Čokoládová babka se spekulatiusem

Ingredience

Kynuté těsto:
225 g hladké špaldové mouky
25 g celozrnné špaldové mouky
30 g třtinového cukru
2,5 g psyllia (jitrocelových slupek)
2,5 g sušeného droždí
1 špetka mleté vanilky
110 ml mléka
20 ml pomerančové šťávy
2 žloutky
50 g másla
5 g soli
Náplň:
80 g hořké mléčné čokolády VIVANI s kokosovým cukrem (50 % kakaa)
50 g másla
1 lžička perníkového koření
50 g špaldových sušenek s kořením (typu spekulatius)
Na potření a posyp:
1 žloutek
1 lžíce mléka
špetka soli
1 lžíce cukru
hnědý třtinový cukr na posyp

Návod k přípravě

Pozor: těsto je potřeba připravit den předem.Všechny suroviny na těsto kromě másla a soli smíchejte v míse robota, minutu zpracovávejte na nízké rychlosti a poté 4 minuty na vyšší rychlosti.Máslo nakrájejte na kousky a přidejte k těstu spolu se solí. Hněťte další 2 minuty na vysoké rychlosti, dokud těsto nebude hladké.Těsto přendejte do mísy, zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 90 minut. Pak ho protáhněte, přeložte a na noc dejte do lednice, kde příliš nekyne.Po nočním kynutí v chladu nechte těsto 90 až 120 minut temperovat při pokojové teplotě.Těsně před koncem temperování připravte náplň: čokoládu, máslo a perníkové koření rozehřejte ve vodní lázni a promíchejte do hladka.Sušenky vložte do sáčku a válečkem na těsto je rozdrťte na drobky.Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený pracovní stůl a rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 5 mm.Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě, asi centimetr od okraje nechte volný, a posypte drobky ze sušenek.Těsto od delší strany stočte do rulády, tu podélně rozřízněte napůl a obě poloviny stočte kolem sebe. Vložte do formy na chleba.Babku zakrytou nechte 90 až 120 minut kynout. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C horní a dolní ohřev.Ingredience na potření smíchejte a babku jimi potřete.Pečte na druhé mřížce od spodu 30 minut. Posledních 10 minut babku přikryjte, aby se povrch příliš nezatáhl.Hnědý třtinový cukr rozmixujte najemno a vychladlou babku jím posypte.