Baumkuchen s hořkou čokoládou

Šest vajec, marcipán a pomerančová kůra v jemném těstě, které se peče po tenkých vrstvách jako malé umělecké dílo. Baumkuchen patří mezi klasiku německého cukrářství a peče se pomalu, vrstvu po vrstvě, s trochou trpělivosti. Upekli jsme tenhle kousek z Econea kuchyně a polili ho hořkou čokoládou VIVANI, aby byl stejně výjimečný na pohled i na patře.

Ingredience

6 vajec (vel. M)

240 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

250 g změklého másla

kůra ze 2 bio pomerančů

100 g marcipánové hmoty

5 lžic rumu (nebo mléko)

0,25 lahvičky rumového aroma

1 špetka soli

150 g pšeničné mouky

100 g škrobu

12 g prášku do pečiva

250 g hořké čokolády na vaření VIVANI (70 % kakaa)

25 g kokosového tuku

50 g bílé čokolády na vaření VIVANI

0,5 lžičky kokosového oleje

cukrové perličky na ozdobu

Návod

Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a okraj vymažte tukem. Troubu předehřejte na 220 °C s funkcí gril.

Vejce oddělte, žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, máslem a pomerančovou kůrou šlehejte asi 5 minut do krémova.

Marcipánovou hmotu s rumem a rumovým aromatem nechte v mikrovlnce pomalu zteplat a rozmíchejte na hladkou pastu. Nechte mírně vychladnout a poté vmíchejte do máslové směsi.

Bílky se solí ušlehejte do tuha. Mouku, škrob a prášek do pečiva prosejte.

Polovinu mouky vmíchejte do máslové směsi, poté vmíchejte polovinu sněhu z bílků. Nakonec vmíchejte zbytek mouky a sněhu.

Asi 3 lžíce těsta rozetřete na dno formy a pečte na horní pozici 3 až 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hnědá kůrka. Na upečenou vrstvu opatrně rozetřete další 3 lžíce těsta a znovu pečte 3 až 5 minut. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Na polevu nasekejte čokoládu a spolu s kokosovým tukem rozpusťte ve vodní lázni. Nechte krátce vychladnout a baumkuchen jí celý polijte. Nechte asi 10 minut odpočinout v lednici.

Mezitím pomalu rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a přendejte do zdobicího sáčku. Na horní okraj koláče nastříkejte dekorativní kroužky. Podle chuti ozdobte cukrovými perličkami.

Každou vrstvu těsta pečte jen do zlatohněda a mezi vrstvami formu na chvíli nechte vychladnout, ať zůstane baumkuchen vláčný. Na polevu i dekoraci jsme použili hořkou i bílou čokoládu VIVANI.

Omrknout další recepty

Baumkuchen s hořkou čokoládou

Ingredience

6 vajec (vel. M)
240 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
250 g změklého másla
kůra ze 2 bio pomerančů
100 g marcipánové hmoty
5 lžic rumu (nebo mléko)
0,25 lahvičky rumového aroma
1 špetka soli
150 g pšeničné mouky
100 g škrobu
12 g prášku do pečiva
250 g hořké čokolády na vaření VIVANI (70 % kakaa)
25 g kokosového tuku
50 g bílé čokolády na vaření VIVANI
0,5 lžičky kokosového oleje
cukrové perličky na ozdobu

Návod k přípravě

Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a okraj vymažte tukem. Troubu předehřejte na 220 °C s funkcí gril.Vejce oddělte, žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, máslem a pomerančovou kůrou šlehejte asi 5 minut do krémova.Marcipánovou hmotu s rumem a rumovým aromatem nechte v mikrovlnce pomalu zteplat a rozmíchejte na hladkou pastu. Nechte mírně vychladnout a poté vmíchejte do máslové směsi.Bílky se solí ušlehejte do tuha. Mouku, škrob a prášek do pečiva prosejte.Polovinu mouky vmíchejte do máslové směsi, poté vmíchejte polovinu sněhu z bílků. Nakonec vmíchejte zbytek mouky a sněhu.Asi 3 lžíce těsta rozetřete na dno formy a pečte na horní pozici 3 až 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hnědá kůrka. Na upečenou vrstvu opatrně rozetřete další 3 lžíce těsta a znovu pečte 3 až 5 minut. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.Na polevu nasekejte čokoládu a spolu s kokosovým tukem rozpusťte ve vodní lázni. Nechte krátce vychladnout a baumkuchen jí celý polijte. Nechte asi 10 minut odpočinout v lednici.Mezitím pomalu rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a přendejte do zdobicího sáčku. Na horní okraj koláče nastříkejte dekorativní kroužky. Podle chuti ozdobte cukrovými perličkami.